SOPA DE FRIJOLES PINTOS

Olla de 6 Cuartos
Sartén de 8”

Ingredientes:

• 1 Libra de frijoles pintos secos
• 3 cebollas medianas, finamente picadas
• 5 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 pimientos, picados
• 1 cucharada de polvo de chile
• 2 cucharadas de comino molido
• 6 tazas de agua
• 1/2 libra de chorizo (opcional)
• 1 lata de tomates picados de 32 onzas
• 2 tazas de caldo de pollo sin grasa
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 12 cucharadas de jugo de lima fresco, dividido
• 1/3 de taza de cilantro, picado

Preparación:

1. Enjuague y deseche los frijoles malos. Remoje durante la noche en 2 pulgadas de agua. O enjuague los frijoles, cubra con agua, hierva por 2 minutos, remueva del fuego y deje remojando por 1 hora.
   
   
2. En la olla de 6 cuartos, a fuego medio, saltee las cebollas y el ajo con aceite de oliva hasta que estén suaves. Agregue los pimientos, el polvo de chile y el comino.
   
   
3. Drene los frijoles remojados y póngalo en sartén con 6 tazas de agua. Cubra, reduzca el calor a bajo y caliente por una hora.
   
   
4. Si usa chorizo, dore en sartén separadamente. Drene en toallas de papel.
   
   
5. Agregue el chorizo, los tomates el caldo de pollo y la pasta de tomate a la sopa, cocine a fuego bajo por 20 minutos adicionales o hasta que este bien caliente.
   
   
6. Sirva con una cucharada de jugo de lima en platones individuales. Agregue el cilantro picado arriba.
   

Sirve 12 porciones