• 1/4 de taza de queso parmesano fresco, rallado
• 1/2 taza de queso Cheddar magro o con bajo contenido graso, rallado grueso
• 1 cucharada de cebolla, picada
• 1 cucharadita de margarina
• 12 champiñones grandes frescos
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1/2 taza de espinaca, cocida y picada
• 1 cucharadita de salsa de soya con bajo contenido de sodio
• Una pizca de nuez moscada

Preparación:

1. Para limpiar los champiñones, pase un paño húmedo por las cabezas y los tallos.
2. Gire los tallos para separarlos de las cabezas. Pique en cubos los tallos y déjelos a un lado.
3. Ponga la margarina en la olla de 1.9 litros a fuego medio. Añada los tallos picados en cubos, la cebolla picada, el ajo picado finamente y el perejil picado. Revuelva y tape la olla. Cuando salga vapor, reduzca a fuego bajo y cocine durante 2 minutos.
4. Quite la tapa, añada espinaca, salsa de soya y queso Cheddar. Revuelva hasta que se derrita el queso.
5. Rellene cuidadosamente cada cabeza con una cucharada grande de mezcla. Disponga los champiñones en la sartén de 28 centímetros con el lado relleno hacia arriba.
6. Coloque la tapa, y ponga a fuego mediano. Cuando salga vapor, reduzca a fuego bajo y cocine 4 a 5 minutos.
7. Espolvoree con nuez moscada y queso parmesano antes de servir.

Sugerencia: Se sirve caliente como bocadillo o entrada; se usa para acompañar platos de carne o se sirven tres por persona como plato principal.

Sirve 12 porciones.