CORONA DE COSTILLAS DE CERDO REAL CON MANZANAS Y RELLENO DE PASAS

Rostizador Ovalado

  • 1 corona de costillas de cerdo de 12 a 14 libras (de 20 a 25 costillas)
    Ordene la corona de costillas de cerdo de su carnicero con días de anticipación.
  • 1 cucharadita de salvia
  • 1 cucharadita de tomillo molido
  • sal y pimienta al gusto

1. Precaliente el horno a 325° F con la rejilla baja en la posición más baja y la remueva la rejilla más alta. Unte las costillas con una mezcla de salvia, tomillo, sal y pimienta.

2. Coloque la corona de costillas en nuestro Rostizador Ovalado con los picos del hueso hacia arriba. Inserte un termómetro en la carne de manera que la punta esté en la parte más gruesa del puerco pero no cotra el hueso o descansando en la grasa.

3. Prepare el relleno siguiendo las instrucciones de la receta de abajo. Llene la cavidad de la corona con el relleno. Usando papel aluminio, cubra el relleno y las orillas de los huesos para prevenir dorado extremo. Coloque el relleno sobrante en un recipiente de 9”x5”x3” (pulgadas) previamente engrasado, tape y refrigere.

4. Coloque el Rostizador Ovalado en el horno sin tapar de 3 a 4 horas o hasta que el termómetro de la carne indique 160°-170° F, aproximadamente 15-20 minutos por libra. Durante los últimos 30 minutos de cocinado, remueva el papel aluminio para permitir que el estofado se dore y añada relleno extra.

5. Remueva la corona de costillas del horno y deje que se enfríe de 15 a 20 minutos antes de cortar.

6. Para servir, coloque la corona de costillas de cerdo en un plato de servir. Remueva los hilos de la corona y rebane entre costillas.

Relleno

  • 1 Paquete de 1 14-de cubos secos para relleno con sabor de cebolla y salvia
  • 3 tazas de manzanas finamente cortadas, peladas y descorazonadas
  • 3/4 taza de pasas
  • sal y pimienta al gusto
  • 1/4 taza de mantequilla o margarina
  • 1 taza de cebolla partida
  • 1-1/2 tazas de apio partido
  • 2 tazas de caldo de pollo

1. Coloque los cubos secos para relleno, las manzanas partidas, pasas, sal y pimienta en un recipiente grande.

2. Derrita la mantequilla o margarina en un sarten sobre el quemador de la estufa a fuego de moderado a alto, agregue la cebolla y el apio; cocine hasta que ablandezcan, cerca de 8 minutos.

3. Combine la mezcla de cebolla y apio con los cubos secos de relleno, manzanas y pasas. Agregue el caldo de pollo para humedecer. Se obtienen aproximadamente 10 tazas.

Sirve 10 a 12 porciones