Sopa de pollo a la antigüa
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Olla para asar de 5.7 litros / 6 cuartos

Ingredientes para caldo:

• Un pollo de 1 a 2 kilos (3 a 4 libras ), cortado en trozos
• 2 tallos de apio, cortados en 4 trozos
• 2 zanahorias, lavadas y cortadas en 4 trozos
• 1 cebolla grande, con cáscara, cortada en cuartos
• 1 cucharadita de sal
• 4 granos de pimienta
• 1.9 litros (2 cuartos) de agua fría

Ingredientes para sopa:

• Sobras de carne de pollo
• Sobras de caldo
• 1 cebolla mediana, pelada y picada
• 2 tallos de apio, picado
• 1 zanahoria, lavada y picada
• 2 tazas de fideos al huevo medianos, sin cocer
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Ponga todos los ingredientes para el caldo en la olla. Añada más agua si es necesario para cubrir el pollo y los vegetales.
2. Haga hervir a fuego alto.
3. Elimine la espuma del caldo. Ponga la tapa y reduzca el fuego a bajo. Cueza a fuego lento 45 minutos o hasta que quede blando el pollo.
4. Saque el pollo, póngalo a un lado para que se enfríe ligeramente. Escurra los vegetales del caldo y descártelos. Ponga el caldo en el refrigerador 30 minutos o hasta que se enfríe totalmente. Quite la capa de grasa que se haya formado por encima; descártela.
5. Cuando el pollo esté suficientemente frío para tocarlo, quite la piel y deshuese las presas para reservarla.
6. Para continuar con la sopa, devuelva el caldo a la olla. Añada vegetales picados, cocine a fuego mediano hasta que queden blandos.
7. Añada los fideos y la carne reservada, cocine hasta que los fideos queden blandos.

Sugerencia: Para hacer caldo de pollo que vaya a usar después, sustituya la rabadilla de pollo y las alas por el pollo entero trozado. Siga el paso 1, aumentando el tiempo de cocción a 1 hora. Escurra el caldo y descarte los vegetales del caldo y la carne. Refrigere el caldo hasta 3 días o congélelo.