Flan Puertorriqueño

Sartén de 28 cm / 11 pulgadas y tapa alta, Rejilla ralladora, Unidad para baño maria, Unidad de 0.95 litros / 1 cuarto

Ingredientes, Flan Puertorriqueño:

• ½ taza de azúcar
• Lata de 355 ml (12 onzas) de leche evaporada
• Lata de 414 ml (14 onzas) de leche condensada azucarada
• 1 cucharadita de vainilla
• 6 huevos

Ingredientes, Flan con Bajo Contenido Graso:

• ½ taza de azúcar (para el caramelo)
• 2 latas de 355 ml (12 onzas) de leche descremada evaporada
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 ½ tazas de sustituto de huevo o 6 huevos

Preparación:

     Siga las mismas instrucciones para ambas versiones.

1. Prepare la sartén de 28 cm (11 pulgadas) llenándola hasta la mitad con agua. Ponga la rejilla en el borde de la sartén. Haga hervir el agua a temperatura mediana.
2. Haga caramelo en la unidad de 0.95 litros (1 cuarto) derritiendo azúcar a temperatura mediana. Revuelva hasta que el azúcar se ponga ligeramente dorada. Vierta el azúcar derretida dentro del empotrado de olla doble, girando rápidamente para que el caramelo vaya cubriendo todo el fondo.
3. En una licuadora mezcle la leche evaporada, la leche condensada, la vainilla y los huevos. Vierta esta mezcla encima del caramelo dentro de la unidad para baño maria.
4. Ponga la unidad para baño maria encima de la rejilla ralladora y tape la sartén con la tapa alta. Ponga la temperatura en el nivel medio-bajo y cueza al vapor durante 30 minutos o hasta que salga limpio un palillo mondadientes al insertarlo en el centro del flan.
5. Quite la unidad para baño maria de la rejilla. Pase un cuchillo por los bordes del flan y voltéelo sobre un plato grande. Si el flan parece tener un exceso de humedad por encima, absórbala con toallas de papel.

Sugerencia: Los cocineros experimentados pueden hacer el caramelo directamente en el empotrado de olla doble. Mantenga la temperatura a nivel medio-bajo, revuelva y observe con cuidado porque el caramelo se puede quemar rápidamente.

Sirve 12 porciones.