1. Precaliente la olla Liquid Coreâ, sin tapa, a 190ºC (375ºF).  Ponga el pollo, dórelo por todos los costados. Saque los trozos y déjelos a un lado.

2. Agregue la cebolla picada, zanahoria, apio y ajo, sin tapa, revolviendo hasta que comiencen a dorarse.  Añada la harina. Cocine, revolviendo 1-2 minutos adicionales hasta dorar.

3. Con una cuchara de madera, revuelva para incorporar el vino y el caldo de res, raspando el fondo para soltar los trozos dorados. Continúe revolviendo hasta que espese y hierva. Añada la pasta de tomates, tomillo, hoja de laurel, sal y pimienta. Haga hervir, devuelva el pollo a la olla Liquid Core, tape y reduzca la temperatura para cocinar lentamente durante 20 minutos.

4. Mientras tanto, haga hervir 0.95 litros (1 cuarto) de agua en la sartén. Agregue las cebollas pequeñas, hierva un minuto. Escurra y refresque bajo el agua. Pélelas, córtelas y déjelas a un lado.

5. Cocine el tocino en la sartén hasta que quede crujiente. Sáquelo, escúrralo y déjelo a un lado, conservando 1 cucharadita de la grasa del tocino. Caliente la grasa del tocino a temperatura mediana, saltee las cebollas pequeñas y las setas hasta dorarlas. Añada a la mezcla de pollo.

6. Cocine el pollo lentamente 10 minutos o hasta que las cebollas estén blandas y el pollo esté listo. Descarte la hoja de laurel. Transfiera el pollo al plato para servir. Decore con trozos de tocino y perejil.

Sugerencia: Inclusive a los cocineros que normalmente usan vino con alcohol puede convenirles comprar vino no alcohólico para cocinar. A diferencia del vino normal, el vino no alcohólico puede congelarse y formar cubos de hielo. Los cubos de ¼ de taza pueden guardarse en una bolsa plástica resellable. Se pueden agregar en salsas o usarlos en recetas cuando no sea recomendable abrir una botella entera.

Sirve 6 porciones.

Análisis nutritivo: